Hola amigos, bienvenidos a nuestro blog. Vamos a platicar acerca del chocolate, un ingrediente muy importante (y muy sabroso) en la preparación de postres. Conoceremos un poco más a fondo acerca de sus componentes, elaboración, presentación y utilización.

El chocolate real es el que se utiliza en repostería en las preparaciones de: postres, pasteles, y chocolatería.

Luego se agrega el resto de los componentes que son: azúcar, leche y emulgentes, (como lecitina de soya, que ayuda a que mantenga la consistencia a pesar de cambios de temperatura). En las cantidades que se considere adecuadas para lograr un resultado óptimo.

Cada marca de chocolate tiene sus propias combinaciones y porcentajes; independientemente de esto, existen los siguientes tres tipos de chocolate:

La presentación más comercial es forma de barras (golosinas). Representa el 35.4% de ventas de chocolate a nivel mundial. Podemos encontrar muchas marcas en el supermercado.

Quiere decir qué, ¿con las barras de chocolate del supermercado puedo hacer preparaciones de requieran de chocolate real? La respuesta es: sí. Solamente debes ver bien el tipo de chocolate que necesita la preparación y no debe estar mezclado con nada (caramelo, arroz inflado, etc.)

La segunda presentación es para repostería. Se compra en lugares que venden insumos de repostería o directamente en las tiendas de los proveedores. Esto es para preparaciones en cantidades más grandes o comercialización.

La presentación es en maquetas o cajas. El precio varía por empaque, volumen y presentación.

Precio, nombre y la marca. Con el paso de los años algunas marcas y chocolaterías se han ganado su buena reputación a pulso.

El chocolate de buena calidad no es precisamente barato; podemos observar una relación directamente proporcional entre la calidad y el precio.

Para que una tableta de chocolate sea considerada como "chocolate negro" debe contener, por lo menos, un 43% de cacao en sus ingredientes (pasta, polvo de cacao y manteca de cacao). El resto es azúcar, algunos agregados como frutos secos y galletas, y emulgentes.

Algunas veces vemos en el supermercado, cajas con “chocolates” en empaques muy bonitos y generalmente son baratos.

Pero cuidado, así como no todo lo que brilla es oro, no todo lo que dice chocolate lo es.

Creemos que, por estar tan bien empacados, seguramente son de buena calidad, cuando es muy probable que no sea así, ya que los niveles de emulgentes y azúcar son generalmente muy altos, algunas veces este chocolate está mezclado con otras grasas.

Esperamos que esta información sea de utilidad, no dudes en escribirnos si tienes alguna duda o comentario.

¡Hasta la próxima!